Recepten:
Op deze site
Webchef
 Aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt men de knokelige dingetjes topinambour, in Engeland tracht men ze wat grandeur te verlenen met de naam Jerusalem artichoc.
Teelt
Vroeg in de 17 de eeuw werd de knol bij ons ingevoerd maar is door de latere invoer van aardappelen weer terug gedrongen. De aardpeer is familie van de zonnebloem en wordt zowel in de siertuin als in de groentetuin gekweekt. In onze gebieden zal de aardpeer alleen in heel mooie zomers getooid worden met gele (zonne)bloemen. Er zijn diverse rassen van deze plant, die in hoogte kunnen verschillen van 150 cm tot 350 cm. De aardpeer heeft de neiging zich zo sterk uit te breiden dat gerust gesproken kan worden van woekeren. Een hoekje van twee vierkante meter kan een jaaropbrengst aan eetbare knollen geven van wel tien kilo. De aardpeer is een oersterke groente en winterhard. Aan de rand van de tuin zeer geschikt als windscherm.
 Oogsten van de knollen kan gebeuren na de eerste nachtvorsten (november) en vervolgens gedurende de gehele winter. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig. Door blootstelling aan licht wordt de kleur van de knol violet of lichtbruin. Let er bij aankoop op dat de knollen stevig aanvoelen en niet verschrompeld zijn.
Voeding
Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een geneeskrachtige werking. Het aroma doet een beetje aan artisjok denken. De knollen bevatten inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikdarm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt de gunstige werking voor zowel suiker- als niet suikerzieke personen. Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcuim, cilicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.
 De meest gangbare bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Sommigen verorberen aardpeer gewoon rauw, naar het schijnt smaken ze dan een beetje zoals noten.
|
