Andijvierolletjes
Geplaatst op: 17/01/2011 | Door: admin | Categorie: Recepten | Meer over: andijvie | Reageer »Ingrediënten (ca. 30 stuks)
125 g rijst
2 kroppen andijvie
50 ml olijfolie
50 g pijnboompitjes
1 grote ui (fijngehakt)
200 g mager rundergehakt
50 g rozijnen
50 g gedroogde abrikozen (fijngehakt)
2 el verse dille
2 el verse munt
50 ml citroensap, zout, peper
250 ml kippenbouillon
Bereiding
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing. Rooster de pijnboompitjes. Bak de ui glazig in de olie en voeg dan het gehakt toe. Voeg wanneer het gehakt gaar is de rozijnen, abrikozen, kruiden, rijst, pijnboompitjes en citroensap toe. Warm het nog even door. Breng het geheel op smaak met peper en zout.Was de andijvie maar laat de kroppen heel. Kook de andijvie ca. 1 min in ruim kokend water en spoel de kroppen in een vergiet met koud water af. Haal nu de bladeren los (harde nerf indien nodig verwijderen). Hele grote bladeren kun je doormidden delen. Schep op elk blad ca. 1 el. rijstmengsel vouw de zijkanten over de rijst en rol dan het blad op. Leg de rolletjes in een grote pan. De rolletjes moeten in één laag in de pan passen. Giet de bouillon bij de rolletjes zodat ze half onder staan. Breng de bouillon aan de kook, sluit de pan en laat het geheel zeer zachtjes een half uur koken.
Reageer