Hof van Twello

Hete bliksem

“Hete bliksem” is een oud-Hollands gerecht. In het noorden van Nederland is het bekend onder de naam: “stamppot zoetappeltjes”. Daar bestaat het voor de helft uit (bij voorkeur zoete) appelen en voor de helft uit aardappelen, die worden gekookt. Varianten van het gerecht worden verkregen door de toevoeging van spek tijdens het koken, of door gebruik van stoofperen in plaats van appelen.

Door het gebruik van appels of peren komt tijdens het koken tamelijk veel vocht vrij, dat sterk wordt verhit. Bij het consumeren van het gerecht brandt men daardoor gemakkelijk de mond. Hieraan dankt het gerecht waarschijnlijk zijn naam.

Ingrediënten (4 pers.)

750 gr zoete appels
750 gr zure appels
1 1/2 kg aardappelen
(400 gr gerookt, doorregen spek)
(80 gr boter)
Peper / Zout
2 dl. water

Bereiding

Zet het spek met water op en kook het 30 minuten voor. Als de spek wordt weggelaten , voeg dan een snufje zout en wat boter toe. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in vieren. Schil en was de aardappelen. Leg ze op de bodem van de pan, daarna de de appels erop en eventueel de spek. Kook dit alles 25-30 minuten.
Giet het kookvocht af en bewaar deze. Haal het spek uit de pan en stamp de aardappelen en de appels samen fijn. Voeg wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.Naar smaak peper en zout. Snijd het spek in plakken en leg die op de stamppot.

Bij hete bliksem smaakt een plak gebakken bloedworst of rolpens met daarop een gebakken plak appel goed.