Hof van Twello

Jan in de zak

Jan in de zak is een soort koek. In Groningen ook wel ‘Klont’ genoemd en in Noord-Holland zeggen ze ‘Broeder’. Klont wordt alleen gegeten als hoofdgerecht met gekookte aardappelen, maar Jan in de zak echter, wordt gegeten als nagerecht zonder aardappelen.

Ingrediënten

300 gram bloem
200 gram boekweitmeel
50 gram gist
2 eieren
50 gram suiker
1/2 liter melk (mag ook iets minder )
snufje zout
75 gram krenten
75 gram sukade
75 gram rozijnen
stroopsaus

Bereiding

De gist met wat lauwe melk aanmengen, een kuiltje in de bloem maken, de gist hierin schenken, het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout toevoegen, alles goed dooreen mengen en beslaan tot een luchtig deeg. Meng de gewassen rozijnen, krenten en sukade erdoor. Het beslag in een witte katoenen zak overdoen (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met bloem bestrooid) en dichtbinden, maar zo dat er voldoende ruimte blijft om te rijzen. Men legt de zak in een pan met lauw water (onderop een schoteltje om aanbranden te voorkomen). Leg de zak in een pan met water en laat Jan in de zak 2 1/2 uur koken. Haal daarna de koek uit de zak en snijd hem in flnke plakken, liefst met een draad. Serveren met stroopsaus of met gesmolten boter en basterdsuiker.