Hof van Twello

Kruudmoes

Kruudmoes (op de Veluwe meestal: kruutmoes) is een oud Gelders en Overijssels gerecht van gort, karnemelk, rozijnen en veel verse kruiden. De kruudmoes heeft zijn naam te danken aan de kruud oftewel kruid. Vroeger werd het veel gebruikt om de hardwerkende mannen op het land van een goede, stevige en voedende pap te voorzien. Kruudmoes kan zowel warm, lauw als koud gegeten worden.

Ingrediënten

400 gr gort
2 liter karnemelk,
250 gr mager gerookt spek (stukje),
1 verse rookworst,
250 gr rozijnen,
50 gr boter,
stroop
Verse kruiden (van alles twee of drie takjes): roomsche kervel, grove munt, peterselie, selderie, venkelgroen of dille, zuring
Niet verplicht, maar wel lekker: brandneteltoppen en zwartebessenblad

Bereiding

Spoel de gort schoon. Doe de gort in een schaal en doe er zoveel water bij dat de gort ruim onder staat. Laat de gort één nacht weken.
Zeef de gort, laat het even uitlekken. Doe de gort in de pan en schenk er de karnemelk bij. Was de rozijnen.
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Laat de gort ± 2 uur heel zachtjes koken.

*) Doe er dan het stukje spek, de verse worst en de rozijnen bij. Laat alles nog ± 1 uur zachtjes koken.
Snij intussen de kruiden fijn.
Haal het spek en de worst uit de pan en snij het spek in stukjes en de worst in plakjes. Doe het spek, de fijngesneden kruiden en de boter in de pan en roer alles even door. Verwarm het nog even.
Serveer de kruudmoes in diepe soepborden, garneer met de plakjes worst en geef er de stroop bij.

Dit gerecht kan ook van kant-en-klaar gekochte gortepap worden gemaakt. De gortepap verwarmen. Dan het recept volgen vanaf *).