Hof van Twello

Lekker Lokaal 2010 o.a. in teken van brood en suiker

Wie tijdens Lekker Lokaal op 8 en 9 mei a.s. een broodje bestelt bij Hof van Twello of bij Molen de Ooievaar in Terwolde eet brood van Nederlandse tarwe. Brood dat je bij de bakker koopt is doorgaans gemaakt van Frans graan. Maar het kan dus ook (weer) van Hollands graan.
Hof van Twello teelt sinds 2 jaar weer baktarwe, het wordt gemalen door molen de Ooievaar en tot eigen brood, pizza’s, calzones etc. verwerkt in de eigen oven. Ook wordt het verwerkt in de broodmixen, pannekoekenmeel en koekjesmix die in de winkel worden verkocht. Hetzelfde geldt voor molen de Ooievaar die vrijwel uitstluitend werkt met tarwe afkomstig uit de Noord Oost polder. Langzamerhand zal dat worden vervangen door graan uit de eigen streek, geteeld door boeren uit Twello en omgeving. Hof van Twello voegt vaak ook nog zelfgeteelde amarant toe aan de mixen waardoor de eiwitkwaliteit sterk verbetert.

Baktarwe
Bijna alle in Nederland geteelde tarwe is bestemd voor veevoer. Lange tijd dacht men dat Nederlandse tarwe niet geschikt is om brood van te maken. En dat klopt ook wel voorzover normale bakkers er eigenlijk niet veel mee kunnen. Zij zijn de mixen gewend die ze aangeleverd krijgen van de leveranciers. Mixen waarin tal van toevoegingen zijn verwerkt die het brood de kwaliteit geven die we gewend zijn . Waarin de Franse tarwe uit elkaar gepeuterd is en vervolgens in onderdelen weer aan de mix wordt toegevoegd. Brood bakken van pure gemalen tarwe, water, wat gist en zuurdesem komt eigenlijk niet meer voor. Maar dat is nu precies wat de Ooievaar en Hof van Twello doen. Het resultaat is een puur brood, met een hele eigen smaak, of het nu een vloerbrood of een foccacia brood is. Dat merk je! Hof van Twello teelt speciale rassen die ontwikkeld zijn in Zeeland, waar ‘de Zeeuwse Vlegel’ al vele jaren een begrip is.
Inmiddels serveert restaurant ‘de Rietstulp’, gespecialiseerd in streekgerechten en eveneens een Lekker Lokaal deelnemer, ook het brood van Hof van Twello.

Suiker
Suiker is de meest verslavende drug zegt men wel eens. In de laatste 30 jaar is alles wat we eten zoeter gemaakt, van de mayonaise tot de tomaten toe. Wist je dat gedroogde abrikozen en vijgen vaak worden besproeid met een suikernevel om ze ‘lekkerder’te maken. Zó zijn we gewend geraakt aan zoetigheid. Stiekum weten we best dat dat niet zo’n goede gewoonte is: slecht voor je tanden. Voor de vertering van suiker moet je lichaam apart stoffen vrijmaken wat vermoeiend is, je bloedsuikerspiegel gaat op en neer, waardoor je weer zin in eten, en suiker! krijgt zodat je uiteindelijk een gezellig overgewicht ontwikkelt. Zoet is heerlijk! Net als elke ‘drug’ is suiker ook een genotmiddel. Niet te ontkennen, en niets mis mee, mits met mate genuttigd. Hof van Twello vervangt in veel van haar producten suiker door andere zoetstoffen. De jams worden bijvoorbeeld gezoet met 25% (eko)appeldixap i.p.v. de gebruikelijke 50 tot 60% pure suiker. Het gevolg is dat de jam van Hof van Twello dus voor 100% uit fruit bestaat en een heerlijke friszoete smaak kent. De ontbijt- en kruidkoek van Hof van Twello wordt gezoet met stroop gemaakt van de yacónknol. Een gewas uit de Andes in Peru dat door Hof van Twello geteeld wordt. De knollen bevatten inuline, een zoetstof bestaande uit glucose en fructose, de ‘goede’suikers, in tegenstelling tot de dikmakende saccharose die we gewend zijn te eten.

Fiets en wandeltocht
Tijdens Lekker Lokaal kun je al deze producten proeven en bovendien zien hoe één en ander verwerkt wordt, een bezoekje brengen aan het tarweveld op Hof van Twello, etc. Er is een wandel- en fietsroute vervaardigd die je langs alle deelnemers voert. Dit jaar zijn dat in Twello molen de Ooievaar, Hof van Twello en het Dorpshart in Twello. Bij restaurant Dorpzicht in Terwolde zijn als vanouds Lekker Lokaal menu’s te bestellen, evenals bij de Rietstulp in Oene. Bij de deelnemende bedrijven presenteren zich diverse andere lokale producenten. In Voorst is o.a. boerderij de Kolke weer aktief met Lekker Lokaal en in Beekbergen en Loenen komen eveneens lokale initiatieven van de grond. Zie voor het volledige programma www.lekkerlokaal.nl. Voor inlichtingen of deelname kun je mailen naar Gert Jan Jansen via info@hofvantwello.nl