Hof van Twello

Rode bieten maaltijdsoep

Ingrediënten (3 pers.)
250 g speklapjes
50 g dobbelsteentjes gerookt spek
2 el olie
500 g rode bieten
500 g aardappels
1 grote ui (gesnipperd)
1 grof geraspte appel
peper, zout, laurierblaadje
3 el. verse lavas en bladselderij
2 el azijn

Bereiding
Snijd de speklapjes in blokjes. Doe de olie in een kookpan en bak het gerookte spek en de spekblokjes een paar minuten, voeg dan de ui toe en bak het geheel verder tot de ui lichtbruin is. Voeg nu 0.5 l water en het laurierblaadje toe en laat alles ca. 20 min zacht pruttelen.

Schil de bieten en aardappels en snijd ze in blokjes. Zet de bieten en aardappels op met 0.5 l water en voeg de kruiden toe. Heeft u geen verse soepkruiden dan kunt u ook een bouillonblokje toevoegen voor de smaak. Laat het geheel koken tot de bieten en aardappels zacht zijn (ca. 20 min.). Giet alleen de bouillon van het spek-ui mengsel bij de bieten en aardappels en pureer het geheel met een staafmixer. Voeg nu het spek en de ui toe aan de bietensoep. Verwijder wel eerst het laurierblaadje. Voeg de geraspte appel toe en breng de soep op smaak met zout, peper en azijn. U kunt de soep eventueel serveren met wat zure room.