Hof van Twello

Wilde groente uit eigen tuin

Nu de lente losbarst is het weer tijd om op ontdekking te gaan in je eigen tuin en op andere gronden (bermen en bossen). Voordat veel vaste planten opkomen, en voordat de eerste groente de grond in kan (laat staan oogstbaar is), is er al van alles te oogsten uit het wild. Onkruid in de volksmond, gezonde groente in de praktijk. Met de laatste wintergroente, zoals bietjes, winterpeen, veldsla of winterpostelein en met een lekkere dressing maak je een frisse salade vol verse vitaminen en mineralen. Je hebt vaak meer verse groente in je tuin dan je denkt!

Lentereiniging

De diverse groeistoffen in de jonge, net ontluikende planten hebben een stimulerende werking op het afvoersysteem ( het reticulo-endotheliale systeem; R.E.S.). Dit betekent dat ze giftige stoffen in het lichaam via de bloed- en lymfebanen afvoeren naar de verschillende uitscheidingsorganen (darmen, nieren, lever, longen en huid).
Elke plant heeft een andere werking op de organen. Paardebloem werkt bijvoorbeeld reinigend op lever en nieren, en brandnetel is bloedzuiverend. Klis werkt reinigend op de huid. Door verschillende verse voorjaarskruiden toe te voegen aan je maaltijden help je je lichaam met het ontgiften na het winterseizoen. En dat in de vorm van smakelijke salades!

Zevenblad, niet alleen maar een nachtmerrie

In dit recept kun je gebruik maken van het volop opkomende zevenblad in je tuin. Mocht je het al in de tuin hebben staan, geniet er dan vooral ook van! Staat het er niet in, zet het er dan ook vooral niet in, maar haal deze prima groente bij de buren! Het jonge, glanzende blad is heel lekker in de sla. Het heeft een kruidige smaak, en kan gebruikt worden als vervanger van peterselie in gerechten. Het oudere blad kan gekookt en gesmoord gegeten worden, en is lekker in raw food notenburgers en paté’s. Je kunt zevenblad enigszins in toom houden door consequent het jonge blad te oogsten (en te eten). Op die manier kan het z’n wortelstelsel niet, of in ieder geval moeilijker, uitbreiden.

Lekker lokaal lentesalade

Mogelijk ondersteunt de browser de weergave van deze afbeelding niet.Pluk hiervoor jonge glanzende zevenbladbladeren, paardebloembladeren (een lekkere, gezonde groente, vooral niet verwijderen uit de tuin!), en bijvoorbeeld kleefkruidtopjes. Maak een dressing van olijfolie, appelciderazijn, een snufje zout en een klein beetje ambachtelijke honing. Voeg fijngeraspte rauwe biet (zelf ingekuilde, of uit de winkel) en appel toe, en pompoenpitten. Was de groente uit de tuin, scheur ze in stukjes, en voeg toe aan de salade. Maak het geheel nog kleurrijker door er bloemen van klein hoefbladbloemen, kweeappel, gele dovenetel, of bijvoorbeeld longkruid aan toe te voegen.

Wees er wel zeker van dat je de goede planten hebt! Bij twijfel niet plukken. Raadpleeg een goede flora of kijk voor goede beschrijvingen en afbeeldingen op internet. En wil je meer weten: doe dan een keer mee aan een workshop of cursusochtend van Florae op Hof van Twello. In de winkel is het boekje ‘Eten en Drinken met Wilde Planten’ te koop, met daarin informatie over veel wilde planten en recepten voor elke maand van het jaar. Kijk voor meer informatie elders op deze site of op www.florae.nl Heb je een vraag over eetbare wilde planten? Mail deze naar floraedomein@hetnet.nl en wie weet wordt deze in de volgende column beantwoord!